Spüle die Linsen gründlich ab und gebe sie in einen Topf mit Gemüsebrühe. Koche die Linsen bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten.

In einer Pfanne erhitzt du Olivenöl. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie 5 Minuten lang, würze mit Salz, Pfeffer und Thymian.

Gib die abgetropften Linsen zu den angebratenen Zwiebeln in die Pfanne und deglaziere sie mit Balsamico-Essig.

In einer kleinen Schüssel verrühre den restlichen Balsamico, Senf, Honig und Olivenöl für das Dressing und schmecke es ab.

Schneide den Hokkaido-Kürbis und brate ihn in einer separaten Pfanne mit Olivenöl, würze mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico.

Mische die gebratenen Kürbiswürfel unter die Balsamico-Linsen und serviere sie heiß mit frischer Burrata.