Wasche, schäle und entkerne die Äpfel, und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter und füge die Apfelwürfel zusammen mit Zucker und Zimt hinzu. Karamellisiere die Äpfel für etwa 5–7 Minuten.

Gieße den Apfelsaft in die Pfanne zu den karamellisierten Äpfeln und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Äpfel für weitere 5–10 Minuten köcheln. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Äpfel 15 Minuten abkühlen.

Schlage die Sahne in einer gekühlten Schüssel mit einem Handmixer auf. Vermenge in einer separaten Schüssel Mascarpone, Joghurt und Vanilleextrakt zu einer glatten Mischung. Füge die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung.

Nehme ein Glas und beginne mit einer Schicht Löffelbiskuits. Tauche die Biskuits kurz in den Apfelsaft und füge eine Schicht der karamellisierten Äpfel hinzu, gefolgt von einer Schicht der Mascarpone-Creme.

Setze das Schichten fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und ende mit der cremigen Schicht. Optional kannst du gehackte Nüsse zwischen den Schichten hinzufügen.

Decke das Glas mit Frischhaltefolie ab und stelle den Trifle für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, um die Aromen zu verschmelzen.

Garnieren Sie den Trifle kurz vor dem Servieren mit gehackten Nüssen und frischer Minze. Serviere ihn in kleinen Gläsern.