Waschen, schälen und schneiden Sie die festkochenden Kartoffeln in dünne Scheiben. Diese sollten gleichmäßig und nicht dicker als 2 mm sein. Bestreuen Sie die Kartoffelscheiben mit Salz und lassen Sie sie für 15 Minuten ruhen. Trocknen Sie sie anschließend gründlich mit einem Küchentuch ab.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie den Speck hinein. Braten Sie ihn für 5 bis 7 Minuten, bis er knusprig ist. Fügen Sie dann die gewürfelte Zwiebel und die zerhackten Knoblauchzehen hinzu und sautieren Sie alles weitere 3 bis 4 Minuten, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

In einer großen Schüssel verquirlen Sie die Eier, die Sahne und den geriebenen Parmesan. Geben Sie eine Prise Salz und Pfeffer dazu und schlagen Sie alles gut durch, bis die Mischung cremig und gleichmäßig ist.

Fetten Sie eine Auflaufform ein. Beginnen Sie mit einer Schicht der Kartoffelscheiben, gefolgt von der Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht Kartoffeln und der restlichen Speckmischung. Beenden Sie mit einer Schicht Kartoffeln und gießen Sie die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über die oberste Schicht.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Stellen Sie den Auflauf in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn für etwa 45 bis 50 Minuten.

Lassen Sie den Carbonara Kartoffelauflauf nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. Garnieren Sie vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie.