Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht kleben bleiben. Wenn sie fertig sind, gieße die Nudeln ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird, da es verbrennen könnte. Nach etwa einer Minute sollte das Öl schimmern.

Füge die in Scheiben geschnittenen Karotten und die gewürfelte rote Paprika in die Pfanne hinzu. Brate sie 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.

Gib den grob gehackten Chinakohl in die Pfanne und brate ihn für weitere 3-4 Minuten mit. Der Kohl sollte zusammenfallen und eine leuchtend grüne Farbe annehmen.

Nun, da das Gemüse perfekt zubereitet ist, füge die abgetropften Nudeln zu der Gemüsepfanne hinzu. Vermische vorsichtig alles mit einem großen Kochlöffel.

Gieße nun 3 Esslöffel Sojasauce und nach Belieben 1 Teelöffel Sesamöl über die Mischung. Rühre alles gründlich um.

Schmecke die Chinakohl-Nudelpfanne mit Salz, Pfeffer und optional frisch geriebenem Ingwer ab. Koche alles noch 2 Minuten lang durch.

Sobald alles gut durchgeheizt ist, serviere die Chinakohl-Nudelpfanne heiß. Du kannst sie mit gerösteten Sesamsamen oder frischen Frühlingszwiebeln garnieren.