Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 23 cm große Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.

Keksbrösel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel kombinieren, gut mischen und fest in die Springform drücken.

Frischkäse in eine Schüssel geben, glatt rühren, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einer homogenen Masse arbeiten.

Die Eier nacheinander hinzufügen und nur so lange mixen, bis sie eingearbeitet sind.

Zitronensaft und -schale hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

Die Füllung über den vorgebackenen Keksboden gießen und 50 bis 60 Minuten backen.

Käsekuchen nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde abkühlen lassen.

Käsekuchen abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Früchten oder Sahne dekorieren und in Stücke schneiden.