Schäle und würfle die Kartoffeln, schneide die Möhren in Scheiben und die Paprikaschote in Würfel. Halbiere und viertel die Champignons. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.

Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und gib 2 Esslöffel Öl hinein. Füge die Schalotten und den Knoblauch hinzu und dünste sie etwa 3 Minuten lang.

Gib die Kartoffeln, Möhren und Paprikaschoten in den Topf und brate sie für weitere 2-3 Minuten an.

Füge 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu und rühre gut durch. Lass das Tomatenmark etwa 1 Minute mitbraten.

Jetzt kommen die Champignons und 1 Liter Gemüsebrühe hinzu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Paprikapulver ab.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Gulasch 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln.

Hacke frischen Majoran und gebe 2/3 davon zusammen mit der Hälfte der sauren Sahne in das Gulasch. Rühre gut um.

Verteile das fertige Gulasch in Schalen, garniere mit einem Klecks saurer Sahne und dem restlichen Majoran, und serviere es heiß.