Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge den gehackten Knoblauch und die Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 10–15 Minuten an, bis sie goldbraun und weich sind. Nimm die Mischung anschließend aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Bereite die Polenta nach den Anweisungen auf der Verpackung vor, indem du Gemüsebrühe anstelle von Wasser verwendest. Koche sie für etwa 5–7 Minuten, bis sie cremig wird. Füge am Ende Butter und optional Parmesan hinzu und würze mit Salz.

Erhitze bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Olivenöl in der gleichen Pfanne. Füge die in Streifen geschnittenen roten Paprika hinzu und brate sie etwa 8–10 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Füge die Zwiebeln wieder in die Pfanne zu den Paprika hinzu. Gib die gehackten Tomaten, den Granatapfelsirup und die Kapern dazu. Mische alles und lasse es bei schwacher Hitze für 5–7 Minuten köcheln.

Verteile die cremige Polenta gleichmäßig auf den Tellern und löffele die Geschmorte Paprika-Zwiebel-Pfanne großzügig darüber. Beträufle das Gericht mit etwas Olivenöl und streue geröstete Pinienkerne darüber.