Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die 300 g Pasta hinzu. Koche die Nudeln laut der Packungsanweisung, bis sie al dente sind, was in der Regel etwa 8-10 Minuten dauert. Achte darauf, sie regelmäßig umzurühren, um ein Verkleben zu verhindern. Nach dem Kochen die Nudeln abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die 2 Tassen frischer oder gefrorener Mais hinzu. Röste den Mais für 5-7 Minuten, bis die Körner leicht gebräunt und karamellisiert sind. Rühre dabei gelegentlich um, um gleichmäßige Röstaromen zu erzielen.

Während der Mais röstet, schneide die 1 rote Paprika und die 1 mittelgroße Avocado in kleine Würfel. Hacke die ¼ Tasse rote Zwiebel fein und schneide die ½ Tasse Koriander grob. Diese frischen Zutaten bringen nicht nur Aromen, sondern auch Farben in den Salat. Lege alles in eine große Schüssel.

In einer mittelgroßen Schüssel den ½ Tasse griechischen Joghurt, den Saft von 1 Limette, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und optional 1 Teelöffel Chiliflocken gut miteinander verrühren. Achte darauf, dass keine Klumpen im Joghurt bleiben. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.

Wenn der Mais fertig geröstet ist, gib ihn zusammen mit den vorbereiteten Nudeln, der roten Paprika, der Avocado, der Zwiebel und dem Koriander in die große Schüssel. Vermische alle Zutaten vorsichtig mit einem großen Löffel.

Gieße das cremige Dressing über den Salat und mische alles gründlich, bis alle Zutaten gut umhüllt sind. Lasse den Gesunden Straßen-Mais-Nudelsalat für etwa 15 Minuten ruhen.

Probiere den Salat und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Du kannst mehr Salz, Pfeffer oder einen Spritzer Limettensaft hinzufügen.

Lade den Gesunden Straßen-Mais-Nudelsalat in eine große Servierschüssel um und serviere ihn warm oder kalt.