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Hackfleischbällchen Spargel Kräuterrahmsauce

Hackfleischbällchen mit Spargel in Kräuterrahmsauce

Dieses Rezept für Hackfleischbällchen mit Spargel in Kräuterrahmsauce vereint herzliche Aromen und frische Frühlingseinflüsse.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen
Küche: Deutsch
Calories: 550
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Hackfleischbällchen
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) Kann durch Puten- oder reines Rindfleisch ersetzt werden.
  • 1 Stück Zwiebel, fein gehackt Für Geschmack und Feuchtigkeit; keine Alternativen empfohlen.
  • 1 Stück Knoblauchzehe, gepresst Verstärkt den herzhaften Profil.
  • 1 Stück Ei Bindet die Fleischmasse.
  • 50 g Semmelbrösel Sorgt für die richtige Textur; glutenfreie Variante möglich.
  • 2 EL gehackte Petersilie Für frischen Geschmack.
  • 1 TL Senf Bringt Tiefe ins Gericht.
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß Für milde Schärfe und Farbe.
  • Salz und Pfeffer Nach Geschmack.
  • 2 EL Öl zum Anbraten Oliven- oder Pflanzenöl verwenden.
Gemüse
  • 500 g grüner Spargel Hauptgemüse, kann durch Brokkoli ersetzt werden.
  • 1 EL Olivenöl Zum Anbraten des Spargels.
Sauce
  • 20 g Butter Für einen cremigen Geschmack.
  • 20 g Mehl Zum Andicken der Sauce; glutenfreies Mehl ist auch möglich.
  • 250 ml Gemüsebrühe Basis der Sauce.
  • 200 ml Sahne Für die cremige Textur.
  • 100 ml trockener Weißwein Optional.
  • 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) Frischer Geschmacksschub.
  • 1 EL Zitronensaft Für die Balance der Säure.
  • Muskatnuss, frisch gerieben Gibt der Sauce eine warme Gewürznote.

Kochutensilien

  • Pfanne
  • Schüssel
  • Kochlöffel

Method
 

Zubereitung
  1. In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, die gepresste Knoblauchzehe, das Ei, die Semmelbrösel, die gehackte Petersilie, den Senf, das Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.
  2. Mit nassen Händen kleine Bällchen aus der Hackfleischmischung formen.
  3. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Hackfleischbällchen rundherum, bis sie goldbraun sind.
  4. Wasche den grünen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und teile ihn in Stücke.
  5. Brate den Spargel in derselben Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl, bis er zart ist.
  6. Schmelze 20g Butter in der gleichen Pfanne und füge 20g Mehl hinzu, um eine Roux zu erstellen.
  7. Füge die 250ml Gemüsebrühe schrittweise hinzu und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln.
  8. Falls gewünscht, 100ml trockenen Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann die 200ml Sahne einrühren.
  9. Rühre die frischen Kräuter, den Zitronensaft und die Muskatnuss in die Sauce ein.
  10. Die Hackfleischbällchen zurück in die Pfanne mit der Sauce geben und alles vorsichtig vermengen.
  11. Den frischen Spargel unter die Hackfleischbällchen und die Sauce heben.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 550kcalCarbohydrates: 30gProtein: 40gFat: 30gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 150mgSodium: 700mgPotassium: 800mgFiber: 3gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notizen

Dazu empfehlen sich Kartoffelbrei oder Reis als Beilage.

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