Erhitze die Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist (ca. 37–40 °C). Mische in einer Schüssel die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch und lass es etwa 5 Minuten ruhen, bis sich Blasen bilden.

Füge dann die geschmolzene Butter, Eier, Salz und das Mehl hinzu. Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche für ca. 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen.

Mische in einer Schüssel den braunen Zucker mit dem Zimt. Wenn gewünscht, füge gehackte Nüsse oder Rosinen hinzu.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) aus und streue die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber.

Rolle den Teig von der langen Seite her auf, drücke die Kanten leicht zusammen und schneide die Rolle in etwa 12 gleich große Stücke.

Lasse die geschnittenen Zimtschnecken erneut für etwa 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Zimtschnecken für etwa 20–25 Minuten.

Bereite die Glasur vor, indem du Puderzucker mit Lebensmittelfarbe und Milch oder Wasser mischst.

Überziehe die Zimtschnecken mit der Glasur, lasse sie kurz hart werden und serviere sie dann.