Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter erhitzen, Äpfel, 100 g Zucker, 1 Teelöffel Zimt, Muskatnuss, Piment und 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. 5-7 Minuten kochen, bis die Äpfel weich sind. Abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine 250 g Mehl und eine Prise Salz kombinieren. 125 g kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung krümelig ist. 4-6 Esslöffel Eiswasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält. Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

100 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 200 g braunen Zucker und 120 ml Schlagsahne hinzufügen. Zum Kochen bringen und 1-2 Minuten sprudeln lassen. Abkühlen lassen.

Ofen auf 175 °C vorheizen. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine Kuchenform legen. Mit der abgekühlten Apfelmischung füllen und Toffee-Sauce darüberträufeln. Zweites Teigstück ausrollen und ein Gittermuster schneiden oder einfach darauflegen.

Ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und die Ränder des Teigs mit der Eiwäsche bestreichen. Dies verleiht dem Kuchen eine goldene Farbe.

Kuchen im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Wenn nötig, Rand mit Alufolie abdecken, um ein Überbacken zu vermeiden.

Für die Vanillesauce 4 Eigelbe, 100 g Zucker und 2 Esslöffel Maisstärke verquirlen. 500 ml Milch in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren langsam in die Eigelb-Mischung gießen. Kochen, bis die Mischung dick wird. 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen und abkühlen lassen.

Toffee-Apfelkuchen mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn schneiden. Mit der cremigen Vanillesauce servieren.