Heize deinen Backofen auf 160°C vor.

Mische in einer Schüssel die Graham Cracker Krümel, den Zucker, den gemahlenen Zimt und die geschmolzene Butter gut miteinander. Drücke diese Mischung gleichmäßig auf den Boden einer 23 cm großen Springform. Backe die Kruste 8–10 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun ist, und lasse sie anschließend abkühlen.

Schlage den weich gewordenen Frischkäse in einer Rührschüssel glatt. Füge nach und nach den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und mische alles gut.

Gebe die großen Eier einzeln zur Frischkäsemischung hinzu und rühre bei niedriger Geschwindigkeit. Mische dann den Sauerrahm unter, bis eine glatte Masse entsteht.

Kombiniere das Kürbispüree mit den Gewürzen, dem Allzweckmehl und dem braunen Zucker. Rühre bis sie glatt ist.

Nehme etwa eine Tasse der Käsekuchenfüllung und rühre sie vorsichtig unter die Kürbismischung.

Gieße die Käsekuchenfüllung in die vorgebackene Kruste und setze dollopweise die Kürbismischung darauf. Verwende ein Messer, um die Füllungen sanft durchzuziehen.

Platziere die Springform auf einem Backblech und gieße heißes Wasser in das Blech.

Backe den Käsekuchen für 55–65 Minuten, bis die Mitte leicht wackeln kann.

Lass den Käsekuchen eine Stunde im Ofen ruhen, bevor du ihn herausnimmst.

Lasse den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank kühlen, bevor du ihn servierst.