Kocht die mehligkochenden Kartoffeln in der Schale, bis sie weich sind (ca. 20-30 Minuten). Danach abgießen, abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Vermischt die abgekühlten, pürierten Kartoffeln mit dem Eigelb, der Kartoffelstärke, Salz und einer Prise Muskatnuss. Knetet die Mischung gründlich und lasst den Teig für etwa 15 Minuten ruhen.

Vermengt die weiche Butter mit den fein gehackten Knoblauchzehen, der gehackten Petersilie sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Formt Bällchen und stellt sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Teilt den Knödelteig in 12 Portionen, formt Scheiben, gebt ein gefrorenes Knoblauchbutter-Bällchen hinein und rollt sie zu Kugeln.

Bringt einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Köcheln und lasst die Knödel etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Erhitzt Butter in einer Pfanne und fügt Semmelbrösel sowie Parmesan hinzu. Röstet die Mischung bis sie goldbraun und knusprig ist.

Nehmt die Kartoffelknödel vorsichtig aus dem Wasser, lasst sie abtropfen und wälzt sie in der Parmesan-Kruste. Sofort servieren.