Bring einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Gnocchi hinzu und koche sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten).

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur reichlich Olivenöl. Gib die vorgekochten Gnocchi in einer einzigen Schicht in die Pfanne und lasse sie ungestört für etwa 2-3 Minuten braten.

Wende die Gnocchi vorsichtig und koche die andere Seite für weitere 2-3 Minuten bis sie knusprig und gleichmäßig gebräunt sind.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate ihn für etwa 1 Minute an, bis er aromatisch ist, aber nicht verbrennt.

Füge nun den frischen Spinat hinzu und koche ihn für 2-3 Minuten, bis er zusammenfällt und schön leuchtend grün ist.

Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und eventuell roten Pfefferflocken. Füge den zerbröckelten Feta-Käse hinzu und falte ihn vorsichtig unter die Gnocchi.

Serviere die Knusprigen Gnocchi sofort heiß auf Tellern.