Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge das vorbereitete Sofritto aus Schalotten, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzu und brate die Mischung für etwa 5–7 Minuten an.

Gib das gemahlene Rindfleisch in den Topf und brate es für 8–10 Minuten, bis es gleichmäßig braun ist. Lasse überschüssiges Fett abtropfen.

Füge die gewürfelten Kürbisstücke in den Topf und brate sie für etwa 3–4 Minuten an.

Gieße 100 ml Rotwein in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lass den Wein für etwa 5 Minuten köcheln.

Füge die Parmesanrinde hinzu und lasse die Sauce bei schwacher Hitze für etwa 20 Minuten köcheln.

Nimm die Parmesanrinde heraus und zerdrücke den Kürbis direkt im Topf für eine cremigere Textur.

Koche die Pasta entsprechend der Anweisung auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, ungefähr 8–10 Minuten.

Mische die gekochte Pasta vorsichtig mit der Kürbis Bolognese im Topf.

Serviere die Mischung heiß in tiefen Tellern und garniere sie nach Belieben.