Schäle die Erdäpfel und schneide sie zusammen mit dem Hokkaido-Kürbis, der gelben Zwiebel und dem roten Paprika in gleichmäßige, mundgerechte Stücke.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis sie glasig sind.

Dann gib den gewürfelten roten Paprika dazu und brate alles weitere 2-3 Minuten an, bis das Gemüse weich wird.

Füge 2 Esslöffel Tomatenmark und 1 Esslöffel Estragonsenf in den Topf hinzu. Rühre alles gut um und lasse es für 1-2 Minuten kochen.

Jetzt ist es Zeit, die vorbereiteten Kürbis- und Kartoffelstücke in den Topf zu geben und 500 ml Gemüsebrühe dazu zu gießen.

Füge ein Lorbeerblatt, 2 Esslöffel Hesperiden Essig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lasse es 25-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Püriere ein Drittel des Gulaschs mit einem Pürierstab für eine cremigere Konsistenz und passe die Gewürze an.

Entferne das Lorbeerblatt vor dem Servieren und garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie.