Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die Kartoffeln und würfle sie in gleichmäßige Stücke. Hacke die Zwiebel fein und schneide die Mettenden in Scheiben.

Erhitze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Zwiebeln hinein und brate sie etwa 3–4 Minuten lang, bis sie glasig sind.

Füge die vorbereiteten Möhren und Kartoffeln zu den Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten unter Rühren an.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten lang simmern.

Füge Salz und frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Rühre die Sahne vorsichtig ein.

Falls du Mettenden verwendest, gib sie in den Topf und lasse sie kurz erwärmen. Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie.