Go Back
–+ servings
Roasted Butternut Squash Risotto with Sage and Pecans

Roasted Butternut Squash Risotto mit Salbei und Pekanüssen

Dieses Roasted Butternut Squash Risotto mit Salbei und Pekanüssen bringt die Aromen des Herbstes auf deinen Tisch.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Abkühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Mittagessen
Küche: Mediterrane, Vegetarische
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Gemüse
  • 800 g Butternut Squash geröstet
  • 1 Esslöffel Olivenöl zum Rösten
  • 1 klein Zwiebel fein gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch frisch, gehackt
  • 800 ml Gemüsebrühe heiß
  • 8-10 Frische Salbeiblätter oder getrocknete
Würzmittel
  • 1 gl Trockener Weißwein oder Gemüsebrühe für alkoholfrei
  • 50 g Parmesan gerieben
  • 2 Esslöffel Butter zum Verfeinern
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
Reiskomponente
  • 250 g Risotto-Reis Arborio, nicht waschen
Zusatz
  • 60 g Pekannüsse geröstet, optional Walnüsse

Kochutensilien

  • Backblech
  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Zubereitungsschritte
  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und röste die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer 25-30 Minuten lang.
  2. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf, füge die Zwiebel hinzu und brate sie glasig, dann Knoblauch dazugeben.
  3. Rühre den Arborio-Reis in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung für 1-2 Minuten, dann Weißwein hinzufügen.
  4. Füge die heiße Gemüsebrühe schrittweise hinzu, bis der Reis cremig und bissfest ist (18-20 Minuten).
  5. Mische den gerösteten Kürbis, Butter und Parmesan unter das Risotto und serviere es mit knusprigen Salbeiblättern und Pekannüssen.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 60gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 15mgSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 2000IUVitamin C: 15mgCalcium: 200mgIron: 2mg

Notizen

Achte darauf, dass der Kürbis gut rösten und die Brühe nach und nach hinzugefügt wird, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Tried this recipe?

Let us know how it was!