Hacke die Zwiebeln klein und brate sie für etwa 5 Minuten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Brate das Rinderhackfleisch in einer separaten Pfanne für 7 bis 10 Minuten.

Lege eine Tortilla in eine große Pfanne und verteile das gebratene Rinderhackfleisch und die Zwiebeln gleichmäßig darauf. Streue Käse darüber und lasse alles für 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze schmelzen.

Klappe die Tortilla in der Mitte, drücke leicht mit einem Spatel darauf und brate die Quesadilla 2 bis 4 Minuten auf jeder Seite bis sie goldbraun und knusprig ist.

Nehme die Quesadilla aus der Pfanne, lasse sie kurz abkühlen und schneide sie in viertel Stücke. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Zutaten.

Serviere die warmen Quesadillas mit Sauerrahm, frischen Kräutern und optional scharfer Soße.