Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten an.

Lass den tiefgekühlten Spinat auftauen und drücke überschüssige Flüssigkeit aus. Vermenge ihn in einer großen Schüssel mit Magertopfen, Eiern und Milch.

Falte die Knödelbrot-Würfel und den geriebenen Käse unter die Mischung. Lass den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.

In einer separaten Pfanne erhitze Öl und brate die Champignons und eine Zwiebel an.

Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, reduziere die Hitze und forme mit angefeuchteten Händen etwa 12 Knödel.

Koche die Knödel für circa 15 Minuten, ohne dass das Wasser kocht.

Rühre Stärke in Milch ein und füge sie nach und nach zu den Champignons hinzu, koche bis die Sauce eindickt.

Nehme die Knödel aus dem Wasser, richte sie an und gieße die Sauce darüber.