Wasche den frischen Spinat gründlich und blanchiere ihn in kochendem Wasser für etwa zwei Minuten, bis er zusammenfällt. Gut abtropfen lassen und grob hacken.

Schäle und würfle die Zwiebel fein. Erhitze in einer Pfanne etwas Butter und füge die Zwiebel hinzu. Sauté sie für etwa fünf Minuten.

In einer großen Schüssel die verquirlten Eier, Semmelbrösel, Parmesan und die Spinat-Zwiebel-Mischung kombinieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Forme kleine Bällchen aus der Mischung, etwa fünf Zentimeter im Durchmesser.

Fülle einen großen Topf mit Wasser, füge eine Prise Salz hinzu und bringe das Wasser zum sanften Simmern.

Lass die geformten Knödel vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten und koche sie für etwa zehn Minuten.

Hebe die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lasse sie gut abtropfen.

Richte die Knödel auf Tellern an und beträufle sie mit geschmolzener Butter oder streue mehr Parmesan darüber.