Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen und geben Sie den Basmati-Reis hinzu. Kochen Sie den Reis gemäß der Packungsanweisung für etwa 10-12 Minuten, bis er fluffig und gar ist. Gießen Sie überschüssiges Wasser ab und stellen Sie den Reis beiseite.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Kokosöl. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht transparent ist.

Geben Sie 1 Teelöffel Tomatenmark zu den Zwiebeln in die Pfanne und rösten Sie es unter Rühren für 1 Minute.

Fügen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln und 1 Teelöffel Curry-Pulver hinzu und rühren Sie alles gut durch. Kochen Sie die Mischung für etwa 3-4 Minuten.

Gießen Sie 100 ml Gemüsebrühe in die Pfanne und fügen Sie 100 g Cashewkerne hinzu. Lassen Sie die Mischung aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Lassen Sie das Curry 2-3 Minuten köcheln.

Gießen Sie 400 ml Kokosmilch in das Curry und rühren Sie gründlich um. Lassen Sie das Süßkartoffel Curry bei niedriger Hitze weiter köcheln.

Schmecken Sie das Süßkartoffel Curry mit ¼ Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Honig, Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie es über dem Basmati-Reis.