Erhitzen Sie ½ EL Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe hinzu und sautieren Sie sie etwa 1 Minute lang.

Geben Sie die 500 g Hähnchenbruststücke in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind.

Streuen Sie 1 EL rote Currypaste über die Hähnchenstücke und rühren Sie gut um.

Gießen Sie 600 ml Kokosmilch und 200 ml Gemüsebrühe in die Pfanne.

Fügen Sie die geschnittenen 2 Paprika, 200 g Möhren und 200 g Zuckerschoten hinzu und kochen Sie für 10 Minuten.

Schmecken Sie das Curry mit ½ TL Salz ab und drücken Sie den Saft von 1 Limette darüber.