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Vegan goulash with mushrooms and bread dumplings

Vegan Gulasch mit Pilzen und Semmelknödeln

Ein herzhaftes veganes Gulasch mit Pilzen, perfekt ergänzt durch fluffige Semmelknödel – ideal für gesellige Abende!
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Mittagessen
Küche: Deutsch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für das Gulasch
  • 500 g gemischte Pilze z.B. Chanterelles oder Austernpilze
  • 2 Stück Zwiebeln fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch frisch, gehackt
  • 1 Stück Karotte gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie oder Paprika
  • 2 ES Tomatenmark
  • 100 ml Rotwein optional
  • 500 ml Gemüsebrühe hausgemacht oder natriumarm
  • 2 ES Sojasauce oder Tamari für glutenfreie Option
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 2 ES Backkakao ungesüßt
  • 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
  • 1 ES Speisestärke oder Pfeilwurz
Für die Semmelknödel
  • 5 Stück Brötchen vorzugsweise alt
  • 250 ml Sojamilch oder andere pflanzliche Milch
  • 2 EL Petersilie gehackt, ein paar Blätter zum Garnieren
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL Pflanzenöl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl

Kochutensilien

  • Pfanne
  • Topf
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Semmelknödel-Mischung vorbereiten: Petersilie klein schneiden, Brötchen würfeln, Zwiebeln hacken und in Pflanzenöl anbraten.
  2. Semmelknödel formen: Aus der Mischung kleine gleichmäßige Knödel formen.
  3. Gulasch kochen: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in Öl anbraten, dann die Pilze hinzufügen.
  4. Gulasch ablöschen und würzen: Rotwein hinzufügen, einkochen lassen und mit Brühe und Gewürzen verfeinern.
  5. Semmelknödel kochen: In gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten garen.
  6. Servieren: Semmelknödel abtropfen lassen und zusammen mit dem Gulasch anrichten.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notizen

Für besten Geschmack frische Kräuter verwenden und übrig gebliebenes Gulasch im Kühlschrank aufbewahren.

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