Bereiten Sie das Kürbispüree vor, indem Sie frischen Kürbis dünsten und pürieren oder verwenden Sie fertiges aus der Dose. Kochen Sie die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem Topf mit kochendem Wasser, bis sie sich öffnet (ca. 15 Minuten). Lassen Sie beides abkühlen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Teelöffel Rapsöl. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie glasig wird. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute an, bis er duftet.

Geben Sie die Haferflocken in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie kurz, bis sie eine grobe Konsistenz haben. Nach dem Mahlen die Haferflocken in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Die Kichererbsen, Walnüsse und gehackte Petersilie in die Küchenmaschine geben. Pürieren Sie die Mischung grob, bis sie gut kombiniert ist, aber noch etwas Textur hat. Geben Sie diese Mischung in eine große Schüssel.

Fügen Sie das Kürbispüree, die gekochte Quinoa, das Tomatenmark, die Kräuter, Gewürze und die gemahlenen Haferflocken zur Kichererbsenmischung hinzu. Vermischen Sie alles gut, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und nach Belieben abschmecken.

Teilen Sie die Mischung in sechs gleich große Portionen auf und formen Sie Patties. Achten Sie darauf, dass die Patties nicht zu dick sind.

Erhitzen Sie erneut etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Patties in die Pfanne und braten Sie sie etwa 5-6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nehmen Sie die veganen Kürbisburger aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf einem Küchenpapier abtropfen. Servieren Sie die Patties in Burger-Brötchen und garnieren Sie sie nach Wunsch mit Hummus und frischem Feldsalat.