Gemüse vorbereiten: Reinige die Lauch und schneide ihn längs auf, um ihn anschließend in Ringe zu schneiden. Hacke die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und die Paprika in kleine Stücke. Stelle sicher, dass alles gut vorbereitet ist.

Pilze schneiden: Schneide die Champignons in gewünschte Formen, entweder in Scheiben oder in Stücke. Achte darauf, die Pilze gleichmäßig zu schneiden.

Basis anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste sie für etwa 3–4 Minuten.

Gemüse kochen: Gib die Karotten, den Lauch und die Paprika in den Topf und brate sie 5–7 Minuten lang, bis sie leicht weich werden.

Pilze hinzufügen: Jetzt ist es Zeit, die geschnittenen Champignons hinzuzufügen. Rühre sie gut unter und koche sie für etwa 5 Minuten.

Würzen: Mische das Tomatenmark, Paprika, getrockneten Thymian und Oregano unter das Gemüse. Lass die Mischung für 2 Minuten köcheln.

Flüssigkeiten hinzufügen: Gieße die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne in den Topf und vermenge alles gründlich. Bring die Mischung zum Kochen.

Simmern lassen: Lass das Gulasch bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln, bis die Gemüse zart sind.

Servieren: Dische das fertige Gulasch in Schalen und garniere es mit frischer Petersilie.