Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde in der Mitte formen und nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, während du mit einer Gabel umrührst, bis sich ein homogener Teig bildet. Den Teig mit der Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann abgedeckt 20-30 Minuten ruhen lassen.

Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, bevor du das vegane Hackfleisch hinzufügst. Alles gut durchbraten, bis das Hack eine krümelige Konsistenz hat. Tomatenmark und Gewürze unterrühren, kurz köcheln lassen und anschließend abkühlen.

Den ruhenden Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion dünn ausrollen, etwa 2 mm dick, und mit einem Messer oder einem Teigrad in 2 cm große Quadrate schneiden.

Nimm ein Teigquadrat und platziere eine kleine Menge der vorbereiteten Füllung in der Mitte. Klappe das Quadrat diagonal, um ein Dreieck zu formen, und drücke die Ränder gut zusammen, um die Füllung einzuschließen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen und mit etwas Salz würzen. Die gefüllten Manti vorsichtig ins kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten lang garen, bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind.

Für die Joghurtsauce pflanzlichen Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und einer Prise Salz gut vermengen. Für die Paprika-Butter das vegane Butterstück in einem kleinen Topf schmelzen und mit Paprikapaste sowie getrockneter Minze vermengen.

Die Joghurtsauce gleichmäßig auf den Tellern verteilen und die gekochten veganen Manti darauf anrichten. Die warme Paprika-Butter über die Teigtäschchen träufeln und nach Belieben mit Chiliflocken garnieren.