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Wintergemüsesalat mit Butternusskürbis

Wintergemüsesalat mit Butternusskürbis genießen

Dieser Wintergemüsesalat mit Butternusskürbis kombiniert gesunde, nahrhafte Zutaten für einen festlichen Genuss in der kalten Jahreszeit.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilagen
Küche: Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Salat
  • 300 g Rosenkohl Frisch und knackig; trenne die äußeren Blätter ab für beste Qualität.
  • 1 Stück Butternusskürbis Süß und cremig beim Rösten; in kleine Würfel geschnitten verwenden.
  • 200 g Rüben Bieten süße Noten und lebendige Farben; gekocht oder geröstet.
  • 100 g Pekannüsse Geröstet für zusätzlichen Crunch; gesunde Fette.
  • 50 g Getrocknete Cranberries Süß und zäh, perfektes Balancing.
Für das Balsamico-Glasur
  • 100 ml Balsamico-Essig Intensives Dressing, das Tiefe verleiht.
  • 2 EL Honig oder brauner Zucker Süßungsmittel für die perfekte Konsistenz.

Kochutensilien

  • Backofen
  • Backblech
  • Topf
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Rosenkohl halbieren, mit Olivenöl und Salz vermengen, auf Backblech legen und 20-25 Minuten rösten.
  3. Butternusskürbis in Würfel schneiden, mit Olivenöl und Salz vermischen und für 20-25 Minuten rösten.
  4. Rüben in kochendem Wasser 30-40 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  5. Pekannüsse auf Backblech verteilen, bei 175 °C 5-10 Minuten rösten.
  6. Balsamico-Essig und Honig in einem Topf kokeln, bis die Mischung eindickt.
  7. Geröstete Zutaten in einer Schüssel kombinieren und sanft vermischen.
  8. Salat auf einer Servierplatte anrichten und mit Balsamico-Glasur beträufeln.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 200mgPotassium: 500mgFiber: 6gSugar: 12gVitamin A: 100IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 1.5mg

Notizen

Der Salat schmeckt am besten warm oder bei Zimmertemperatur. Achte darauf, die Rüben und die Pekannüsse zuletzt hinzuzufügen, um die Aromen frisch zu halten.

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