Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch gründlich abtrocknen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten ruhen lassen.

Rindfleisch anbraten: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten 5-7 Minuten anbraten.

Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Knoblauch hinzufügen: Den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1-2 Minuten weiterkochen lassen.

Mit Balsamico ablöschen: Balsamico-Essig in den Topf gießen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Kombinieren und schmoren: Rindfleisch und Thymian zurück in den Topf geben, abdecken und 2-3 Stunden köcheln lassen.

Anrichten und Servieren: Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen und warm servieren.