Die Kartoffeln und die Zucchini gründlich waschen, dann mit einer Reibe grob raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und fest ausdrücken.

In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln und Zucchini mit Mehl, dem Ei und frisch geriebenem Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausreichend Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, testweise einen kleinen Löffel der Mischung hineinlegen.

Die Mischung mit einem Esslöffel in kleine Portionen auf die heiße Pfanne setzen. Jede Portion sollte etwa 1-2 Esslöffel umfassen. Die Rösti für etwa 6 Minuten auf jeder Seite braten.

Sobald die Rösti knusprig sind, mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen.

Den Baby Leaf Salad in einer Schüssel mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen.

Die Zucchini-Rösti warm auf einem Teller anrichten und mit dem vorbereiteten Salat servieren.