Gemüsegulasch für die Seele – Einfach & Köstlich

Name: Gemüsegulasch für die Seele – Einfach & Köstlich
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Kartoffeln (oder Süßkartoffeln verwenden); 300 g Möhren (in Scheiben schneiden); 2 Stück Paprikaschoten (jede Farbe nach Wahl); 200 g Champignons (halbieren oder vierteln); 2 Stück Schalotten (fein hacken); 2 Zehen Knoblauch (optional, je nach Geschmack); 2 EL Öl (zum Sautieren); 2 EL Tomatenmark; 1 l Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft); 1 TL Salz (nach Geschmack); 1 TL Pfeffer (nach Geschmack); 1 TL Paprikapulver (geräuchert für besonderen Geschmack); 1 TL Majoran (oder getrockneter Oregano); 200 g Saure Sahne (oder vegane Alternative); 1 EL frischer Majoran (zum Garnieren); 50 g Schlagsahne oder Joghurt (optional für die Garnitur)

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Ich bin Lena

Tägliche kulinarische Köstlichkeiten👩‍🍳

Posted on November 12, 2025

Letztens, während ich in meiner Küche stand und die bunten Gemüse vor mir anordnete, fiel mir auf, wie viel Freude ein einfaches Gericht bringen kann. Heute lade ich euch ein, mit mir in die Welt des Gemüsegulasch einzutauchen – ein klassisches Wohlfühlessen, das nicht nur voller Geschmack, sondern auch nährstoffreich ist. Diese fleischfreie Variante ist perfekt für all jene, die gesund essen möchten, ohne auf herzliche und sättigende Mahlzeiten verzichten zu müssen. In nur wenigen Schritten kreieren wir ein köstliches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Lasst uns gemeinsam entdecken, wie wir mit frischem Gemüse und einfachen Zutaten ein Highlight auf den Tisch zaubern können – seid ihr bereit, das Rezept für Gemüsegulasch auszuprobieren?

Warum ist Gemüsegulasch so besonders?

Vielfältigkeit: Dieses Rezept lässt sich ganz einfach anpassen! Du kannst das Gemüsegulasch nach Lust und Laune variieren, indem du unterschiedliche Gemüsesorten oder sogar Linsen hinzufügst.

Schnelligkeit: In weniger als 30 Minuten verwandelst du frisches Gemüse in ein herzhaftes Gericht, perfekt für stressige Wochentage.

Gesunde Zutaten: Reich an Vitaminen und Mineralstoffen, ist dieses Gericht nicht nur wohlschmeckend, sondern auch leicht und kalorienarm, ideal für gesundheitsbewusste Esser.

Familienfreundlich: Jeder wird es lieben! Ob Jung oder Alt, köstliches Gemüsegulasch wird ganz sicher alle am Tisch begeistern.

Herzhaft und sättigend: Diese Kombination aus zartem Gemüse in einer geschmackvollen Brühe sorgt für eine wunderbare Wärme, perfekt für kalte Abende. Probiere es zusammen mit einer Scheibe frischem Brot für ein rundum gelungenes Mahl.

Gemüsegulasch Zutaten

Für das Gulasch
• Kartoffeln – sorgen für Substanz und eine cremige Textur; du kannst auch Süßkartoffeln für eine süßere Note verwenden.
• Möhren – bringen natürliche Süße und Farbe ins Spiel; alternativ kannst du auch Pastinaken ausprobieren.
• Paprikaschote – verleiht Crunch und Farbe; jede Sorte (rot, gelb, grün) ist geeignet.
• Champignons – fügen umami Tiefe und Textur hinzu; ersetze sie durch andere Pilze wie Shiitake für eine Variation.
• Schalotten – verbessern den Geschmack und sind feiner als Zwiebeln; Zwiebeln können im Notfall verwendet werden.
• Knoblauch – sorgt für aromatischen Geschmack; für mildere Vorlieben ist er optional.
• Öl – zum Sautieren; nutze Olivenöl oder Kokosnussöl für unterschiedliche Geschmäcker.
• Tomatenmark – bringt Reichhaltigkeit; du kannst auch passierte Tomaten verwenden, wenn du es lieber weniger konzentriert magst.
• Gemüsebrühe – bildet die Basis der Suppe; selbstgemacht ist sie am schmackhaftesten, aber du kannst auch natriumarme kaufen.
• Salz & Pfeffer – unverzichtbare Würze; nach Geschmack anpassen.
• Paprikapulver – sorgt für Wärme und Farbe; probiere geräuchertes Paprikapulver für eine besondere Note.
• Majoran – bietet aromatische Kräuter; getrockneter Oregano ist ein passender Ersatz.
• Saure Sahne – bringt Cremigkeit und eine leicht säuerliche Note; Substitute wie Joghurt oder eine vegane Option fungieren ebenfalls gut.
Für die Garnitur
• Frischer Majoran – als letztes Highlight, um das Gericht geschmacklich zu verfeinern.
• Zusätzliche Schlagsahne oder Joghurt – für den extra cremigen Abschluss, wenn gewünscht.

Entdecke, wie einfach du mit diesen frischen Zutaten ein köstliches Gemüsegulasch zubereiten kannst – perfekt für gesunde Essgewohnheiten!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Gemüsegulasch

Step 1: Gemüse vorbereiten
Schäle und würfle die Kartoffeln, schneide die Möhren in Scheiben und die Paprikaschote in Würfel. Halbiere und viertel die Champignons. Zum Schluss die Schalotten und den Knoblauch fein hacken, damit sie beim Sautieren gut durchziehen können. Stelle sicher, dass alles gleichmäßig geschnitten ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Step 2: Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und gib 2 Esslöffel Öl hinein. Füge die Schalotten und den Knoblauch hinzu und dünste sie etwa 3 Minuten lang, bis sie weich und aromatisch sind. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.

Step 3: Gemüse hinzufügen
Gib nun die gewürfelten Kartoffeln, die Möhren und die Paprikaschoten in den Topf. Brate das Gemüse für weitere 2-3 Minuten an, bis es leicht an Farbe gewinnt und die Aromen sich entfalten. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig gart.

Step 4: Tomatenmark einrühren
Nun füge 2 Esslöffel Tomatenmark zu dem angedünsteten Gemüse hinzu und rühre alles gut durch. Lasse das Tomatenmark etwa 1 Minute lang mitbraten, damit es seinen vollen Geschmack entfalten kann und sich gut mit dem restlichen Gemüse verbindet.

Step 5: Brühe und Gewürze hinzufügen
Jetzt kommen die Champignons hinzu, gefolgt von 1 Liter Gemüsebrühe. Schmecke die Mischung mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Paprikapulver ab. Bring das Gemüsegulasch zum Kochen und achte darauf, dass es sanft blubbert, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst.

Step 6: Simmern lassen
Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Gemüsegulasch für 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln. Rühre gelegentlich um, bis das Gemüse zart ist und die Brühe eingedickt ist. Achte darauf, dass die Gemüse nicht zu weich werden; sie sollten noch eine gewisse Bissfestigkeit haben.

Step 7: Kräuter und Sahne hinzufügen
Wasche und hacke frischen Majoran und gebe 2/3 davon in das Gulasch, zusammen mit der Hälfte der sauren Sahne. Rühre alles gut unter und kosten das Gericht. Je nach Geschmack kannst du die Gewürze noch anpassen, um das perfekte Aroma des Gemüsegulaschs zu erreichen.

Step 8: Anrichten und Servieren
Verteile das fertige Gemüsegulasch in Schalen und garnier jede Portion mit einem Klecks saurer Sahne und dem restlichen Majoran. Das farbenfrohe Gericht ist nun bereit, serviert zu werden. Genießen kannst du es mit frischem Brot oder über einem Bett aus Reis oder Quinoa für ein vollwertiges Essen.

Tipps für das beste Gemüsegulasch

Gemüse nicht überkochen: Achte darauf, dass das Gemüse zart, aber nicht matschig wird. So bleibt die Textur angenehm und das Gulasch erhält mehr Biss.
Aromen intensivieren: Ein Spritzer Weißwein vor der Brühe verleiht deinem Gemüsegulasch eine geschmackliche Tiefe, die wunderbar harmoniert.
Vorratslösung: Koche größere Mengen und bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So hast du bis zu drei Tage später ein schnelles und nahrhaftes Essen.
Variationsmöglichkeiten: Experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüsesorten oder füge Linsen hinzu, um das Gulasch noch nahrhafter zu gestalten – perfekt für Individualisten!
Würze anpassen: Schmecke das Gulasch kurz vor dem Servieren ab und passe Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach deinem Geschmack an für das perfekte Aroma.

Was passt gut zum Gemüsegulasch?

Dieses herzliche Gericht ist nicht nur köstlich, sondern lässt sich auch wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren, um ein vollwertiges Menü zu schaffen.

Frisches Brot: Ein knuspriges Baguette oder Bauernbrot ist perfekt, um die köstliche Brühe aufzutunken und bringt eine wunderbare Textur ins Spiel.
Quinoa: Diese proteinreiche Beilage fügt einen nussigen Geschmack hinzu und ergänzt das Gemüsegulasch erheblich, während sie sich leicht auflockern lässt.
Reis: Ob basmati oder wild, Reis nimmt die Aromen des Gulaschs auf und sorgt für ein sättigendes Mahl, das diese geschmackvolle Kombination hervorhebt.
Gurkensalat: Frische Gurken in einer leichten Vinaigrette bieten eine erfrischende und knackige Komponente, um der Schärfe des Gulaschs entgegenzuwirken.
Rotwein: Ein vollmundiger Rotwein wie Merlot ergänzt die herzhaften Aromen perfekt und sorgt für eine harmonische, erwachsene Note zu deinem Essen.
Joghurt oder saure Sahne: Diese cremigen Toppings sorgen für einen schönen, erfrischenden Kontrast zur Würze des Gulaschs und runden den Geschmack wunderbar ab.

Meal Prep für Gemüsegulasch – Zeit sparen leicht gemacht!

Dieses Rezept für Gemüsegulasch ist ideal für alle, die Zeit beim Kochen sparen möchten! Du kannst die Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Paprika, Champignons) bis zu 24 Stunden im Voraus schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische zu erhalten. Auch das Anbraten der Schalotten und des Knoblauchs kann bis zu 3 Tage vorher erfolgen; achte darauf, sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor du sie lagerst. Wenn du bereit bist, das Gulasch zuzubereiten, erhitze einfach die vorgebratenen Zutaten und füge die restlichen Komponenten Schritt für Schritt hinzu. Dadurch bleibt der Geschmack genauso köstlich wie frisch zubereitet!

Gemüsegulasch – Varianten & Alternativen

Lass deiner Kreativität freien Lauf und passe dein Gemüsegulasch ganz nach deinem Geschmack an!

Protein-Power: Füge Linsen oder gemischte Bohnen hinzu, um deinem Gulasch eine herzhafte Proteinquelle zu bieten. Sie machen die Mahlzeit noch sättigender und voller Nährstoffe.
Grüner Genuss: Ergänze dein Gulasch mit frischem Spinat oder Grünkohl kurz vor Ende der Garzeit. Diese grünen Superfoods liefern nicht nur Vitamine, sondern bringen auch Farbe auf den Teller.
Asiatischer Twist: Verwandel dein Gulasch mit ginger und Sojasauce für das besondere Aroma. Ein wenig Chili bringt einen aufregenden Kick, der deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringt!
Kräuter-Themen: Experimentiere mit anderen frischen Kräutern wie Basilikum oder Koriander, um dem Gericht einen neuen, aromatischen Charakter zu verleihen.
Extra Schärfe: Eine Prise Cayennepfeffer oder gehackte frische Chilischoten bringt die richtige Schärfe ins Spiel. So wird dein Gulasch nicht nur herzhaft, sondern auch spannend und lebendig im Geschmack.
Nussige Tiefe: Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt, bringen einen knackigen Biss und eine nussige Note ins Gulasch. So erhält das Gericht eine interessante Textur und zusätzlichen Geschmack.
Gemüse-Mix: Wechsle die Gemüsezutaten je nach Saison aus; du kannst zum Beispiel Zucchini, grüne Bohnen oder Auberginen verwenden. Jede neue Zutat bringt Eigenheiten und Nuancen mit sich.
Dairy-Free Delight: Ersetze die saure Sahne mit pflanzlichem Joghurt oder veganer Sahne für ein milchfreies Geschmackserlebnis, das allen dient.

Aufbewahrungstipps für Gemüsegulasch

Kühlschrank: Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter auf und genieße sie innerhalb von bis zu 3 Tagen für die beste Frische und Geschmack.
Gefrierfach: Das Gemüsegulasch lässt sich hervorragend einfrieren. Fülle es in geeignete, luftdichte Behälter und friere es bis zu 2 Monate lang ein, ohne an Geschmack zu verlieren.
Wiedererwärmen: Um das Gulasch wieder aufzuwärmen, erhitze es langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.
Vermeidung von Lebensmittelverschwendung: Wenn du etwas über hast, ist es eine großartige Möglichkeit, Reste kreativ zu nutzen, indem du sie in anderen Gerichten, wie z.B. in Wraps oder über Reis, verwendest.

Gemüsegulasch Rezept FAQs

Wie erkenne ich, ob das Gemüse reif und frisch ist?
Achte auf frische, glänzende Haut und vermeide Gemüse mit dunklen Flecken oder weichen Stellen. Kartoffeln sollten fest und ohne grüne Stellen sein, während Karotten knackig sein sollten.

Wie lange kann ich Reste des Gemüsegulaschs aufbewahren?
Du kannst das Gulasch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Stelle sicher, dass es gut abgekühlt ist, bevor du es einkühlst, um die beste Frische zu gewährleisten.

Kann ich das Gemüsegulasch einfrieren? Wenn ja, wie?
Absolut! Fülle das Gulasch in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel und friere es bis zu 2 Monate lang ein. Zum Auftauen lasse es über Nacht im Kühlschrank stehen und erhitze es langsam auf dem Herd. Füge gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

Was kann ich tun, wenn das Gulasch zu dick ist?
Wenn das Gemüsegulasch beim Kochen zu dick wird, füge schrittweise etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Rühre gründlich um und lasse es bei niedriger Hitze weiter köcheln, um die Aromen zu vermischen.

Gibt es besondere diätetische Überlegungen, die ich beachten sollte?
Ja! Dieses Rezept ist vegetarisch und glutenfrei, allerdings sollten Personen mit Allergien gegen spezifische Zutaten wie Pilze oder Milchprodukte alternative Optionen verwenden. Eine pflanzliche Sahne oder Joghurt kann anstelle von saurer Sahne genutzt werden.

Wie kann ich das Rezept für Gemüsegulasch anpassen?
Das Gemüsegulasch ist sehr anpassbar! Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten wie Zucchini oder Blumenkohl. Auch das Hinzufügen von Linsen oder Bohnen kann eine hervorragende Proteinquelle darstellen und das Gericht noch nahrhafter machen.