Gemüse vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und würfle sie. Schneide die Karotten in Scheiben und die Paprikaschoten in Würfel. Viertel die Champignons und hacke die Schalotten sowie den Knoblauch fein.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Erhitze Rapsöl in einem großen Topf und brate die Schalotten und den Knoblauch für 3 Minuten an.

Gemüse hinzufügen: Füge die Kartoffeln, Karotten und Paprikaschoten hinzu und brate alles 2-3 Minuten an.

Tomatenmark einrühren: Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und lasse es für 1 Minute anbraten.

Champignons und Brühe hinzufügen: Füge die Champignons hinzu und gieße die Gemüsebrühe dazu. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Simmern lassen: Reduziere die Hitze und lasse den Gemüsegulasch 15-20 Minuten köcheln.

Mit Kräutern und Sahne verfeinern: Füge 2/3 vom Majoran und die saure Sahne hinzu. Probiere und passe die Gewürze an.

Anrichten und servieren: Verteile den Gulasch in Schalen, garniere mit der restlichen sauren Sahne und Lehrmehl und serviere heiß.