Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Vollkornnudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Heutzutage ist es wichtig, etwas Nudelwasser (etwa 1/4 Tasse) aufzuheben, bevor Sie die Nudeln abseihen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Esslöffel Olivenöl. Geben Sie die gewürfelten Hähnchenbruststücke hinzu, die gleichmäßig mit Salz, Pfeffer, Paprika und italienischen Kräutern gewürzt sind. Braten Sie das Hähnchen etwa 5-6 Minuten lang, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird, da er bitter werden kann.

Fügen Sie 1 Esslöffel Vollkornmehl zum Knoblauch in der Pfanne hinzu und rühren Sie gut um, um einen Roux zu bilden. Lassen Sie ihn 30 Sekunden lang kochen, bis er leicht goldbraun wird.

Gießen Sie nach und nach die Hühnerbrühe in die Pfanne, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren. Fügen Sie dann die Magermilch hinzu und lassen Sie die Mischung für 2-3 Minuten köcheln, bis sie anfängt einzudicken.

Senkten Sie die Hitze auf niedrige Stufe und rühren Sie den griechischen Joghurt ein, bis er gut vermischt ist. Geben Sie dann den frisch geriebenen Parmesan in die Pfanne und rühren Sie weiter, bis er vollständig geschmolzen ist.

Geben Sie das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und fügen Sie die abgetropften Vollkornnudeln hinzu. Mischen Sie alles gründlich, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind und alles gut erwärmt ist.

Servieren Sie die Pasta heiß, garniert mit frischer Petersilie und einer zusätzlichen Portion Parmesan.