Mische in einer großen Schüssel Weizenmehl und Salz. Füge Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzu und knete die Mischung 5–7 Minuten lang, bis ein glatter Teig entsteht. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig 15 Minuten ruhen.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Butter hinzu. Gib die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinein und brate sie 15–20 Minuten lang, bis sie goldbraun und weich sind.

In einer Schüssel kombinierst du das Kürbispüree mit Crème fraîche, frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Salz. Rühre alles gut durch.

Bestäube eine Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den Teig dünn aus, bis er etwa 2 mm dick ist.

Lege das ausgerollte Teigstück auf ein Backblech. Verteile die Kürbiscreme gleichmäßig und belege sie mit den karamellisierten Zwiebeln und frischen Thymianblättern.

Heize deinen Ofen auf 250°C vor. Schiebe das Blech mit dem Flammkuchen in den heißen Ofen und backe ihn 12–15 Minuten lang.

Nehme den Flammkuchen aus dem Ofen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn heiß.