Erwärme die Milch zusammen mit Zucker und Butter in einem Mixtopf für etwa 3 Minuten bei 37°C auf Stufe 2. Brösele anschließend die frische Hefe hinein und füge Salz, Ei, Chiliflocken sowie das Mehl hinzu. Knete alles für 4 Minuten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der leicht vom Rand des Mixtopfs löst.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht eingefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Achte darauf, dass der Teig sich leicht elastisch anfühlt und keine klebrigen Stellen hat.

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Sobald der Teig aufgegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel und forme ihn kurz durch Kneten. Danach ritze die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer in einem Gittermuster ein, sodass Platz für die Füllung geschaffen wird.

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, füge den gepressten Knoblauch und den fein gehackten Schnittlauch hinzu. Rühre die Mischung gut um und lasse sie für ein paar Minuten abkühlen, damit die Aromen sich entfalten können.

Verteile die vorbereitete Knoblauchbutter gleichmäßig auf dem Teig und achte darauf, dass sie auch in die Einschnitte gelangt. Drücke die Stücke des Mozzarellas in die Einschnitte und sorge so dafür, dass sie beim Backen schmelzen und in das Brot eindringen.

Backe das Knoblauch-Mozzarella-Brot im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten. Achte darauf, dass das Brot goldbraun ist und der Käse schön geschmolzen aussieht. Überprüfe das Brot regelmäßig gegen Ende der Backzeit, um ein Anbrennen zu vermeiden.