Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl und sautieren Sie die fein gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.

Nehmen Sie den gefrorenen Spinat, tauen Sie ihn auf und drücken Sie das überschüssige Wasser aus. Vermengen Sie den Spinat mit Magerquark, Eiern, Milch, Zwiebel sowie Gewürzen.

Fügen Sie Knödelbrot und Parmesan zur Spinatmischung hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Simmern und halten Sie die Temperatur niedrig.

Formen Sie mit befeuchteten Händen etwa 12 Knödel aus der Mischung.

Legen Sie die Knödel vorsichtig in das simmernde Wasser und garen Sie sie 15 Minuten.

Für die Sauce braten Sie Champignons und Zwiebel in einem Esslöffel Olivenöl goldbraun an, fügen Sie Milch hinzu und verdicken Sie sie mit aufgelöster Stärke.

Fügen Sie geriebenen Käse zur Sauce hinzu und servieren Sie die Knödel mit der Sauce.