Vermische in einer Schüssel das Mehl, den Zucker, die gemahlenen Mandeln, die Butter und die gehackten Haselnüsse. Knete mit den Händen, bis die Mischung krümelig ist und sich kleine Klumpen bilden. Lasse den Streuselteig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Presse die Zitronen aus, um etwa 150 ml Saft zu gewinnen. In einer kleinen Schüssel vermischst du die Speisestärke mit etwas Wasser. In einem Topf erhitzt du den Zitronensaft zusammen mit dem Zucker, bis es kocht. Füge die Speisestärkemischung hinzu und rühre ständig weiter, bis die Mischung eindickt und glänzend wird.

Schlage die Eigelbe in einer Schüssel leicht auf und füge einen kleinen Teil der heißen Zitronenmischung hinzu. Rühre gut um, um die Eier zu temperieren, und gib die Mischung dann zurück in den Topf. Lasse die Zitronencreme bei niedriger Hitze etwa 1 weitere Minute sanft köcheln und gieße sie anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Verteile den vorbereiteten Streuselteig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backe den Streusel für 10-15 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Verteile die abgekühlte Zitronencreme gleichmäßig in vier Gläser. Schichte frische Himbeeren darüber und kröne das Ganze mit dem knusprigen Streusel. Serviere den Zitronen-Himbeer-Crumble sofort.