Schneidet die Zucchini in dünne Scheiben und erhitzt eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebt einen Spritzer Öl in die Pfanne und sautiert die Zucchinischeiben für etwa 5–7 Minuten, bis sie zart und leicht goldbraun sind.

Während die Zucchini kocht, schlagt die Eier in einer Schüssel und fügt frische Kräuter sowie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Verquirlt die Mischung gut, bis sie gleichmäßig ist.

Gießt die Eier über die bereits gekochte Zucchini in der Pfanne und reduziert die Hitze auf mittel-niedrig. Lasst die Mischung weitere 4–5 Minuten kuchen, bis die Eier fest sind, aber noch leicht fluffig.

Nehmt die warmen Tortillas aus der Verpackung und legt sie auf einen Teller. Teilt die Zucchini-Ei-Mischung gleichmäßig auf die Tortillas auf und faltet jede Tortilla halb über die Füllung.

Serviert die Zucchini-Frühstücks-Tortillas sofort oder lagert sie in einem luftdichten Behälter für später.